Наредба № 14 от 9 декември 2021 г. определя националните хигиенни изисквания и условията за производство, преработка и дистрибуция на храни. Тя се прилага заедно с пряко приложимото европейско законодателство, включително Регламент (ЕО) № 852/2004.
Важно: Информацията е обща и не заменя оценката на конкретния обект, дейност и приложими изисквания.
Обект, помещения и технически системи
Предназначението и устройството на обекта трябва да отговарят на реалната дейност. Водоснабдяването, канализацията, отоплението, вентилацията и другите инсталации се поддържат технически изправни, а използваната вода трябва да е с необходимото качество и количество.
Ежедневна хигиена и персонал
Бизнес операторът организира чистотата на обекта и прилежащата територия, подходящото работно облекло, личната хигиена и отделянето на дейности и вещи, които могат да замърсят храните. Правилата трябва да са разбираеми за персонала и да се прилагат последователно.
Контрол на вредителите и безопасна употреба на биоциди
Изисква се ефективна защита от насекоми и гризачи и провеждане на дезинфекция, дезинсекция и дератизация по приложимия ред. При обработките се използват само разрешени за съответната употреба биоциди и се спазват условията на разрешението и етикета.
Проверка на почистването и управление на отпадъците
Наредбата включва изисквания към чистотата на контактните повърхности и микробиологични показатели за проверка на почистването и дезинфекцията. Хранителните отпадъци, страничните животински продукти и отпадъчните води се управляват според приложимия режим.
Технологична документация за производителите
Производителите осигуряват технологична документация, съизмерима с характера и размера на дейността. Тя обхваща продукта, суровините, технологичния процес, показателите, методите за контрол, опаковането, етикетирането, съхранението, транспорта и документите за отделните партиди.
Практически извод за обекта
Съответствието не се доказва само с наличието на папка. Необходими са актуални процедури, определени отговорници, реални записи и проследяване на отклоненията според процесите в конкретния обект.
Официални източници
Имате конкретен казус? Изпратете кратко описание и наличните документи, за да уточним подходящите следващи стъпки.